把中国文化喻成“酱缸”，是台湾文豪柏杨的杰作。原意是批评，酱缸是光彩背后的现实沉淀。
有没有客观地想过，酱缸其实是件不错的古董，从人类的发展史来看，酱缸代表了一种文明，曾经是先进生产力的标志，至少说明中华民族很早就使用有机化学手段进行食品加工了吧？在古代，吃一块肉，蘸酱油或直接撒上盐吃，实在是种巨大的文化差距。还有酱菜，五花八门的酱菜，见证了一种农业社会的物质文明，一种系统化了的技术文明。酱油和酱菜，都来自酱缸。
几十年来，做医生的都劝人少吃咸菜、咸鱼等腌制食品，因为里面的亚硝酸胺有致癌作用。但几乎没有听说过别吃酱制食品，至少没听说过要戒吃酱油，偶尔劝人少吃酱油是因为里面有盐。这样一来，酱缸就神奇了，酱油和酱菜大类属于腌制食品，难道就没有亚硝酸胺？酱缸居然可以消除亚硝酸胺？这是健康学家可以去探究的学问，咱只提个醒。
由酱缸想到台湾。据说，台湾把中国传统保留得很好，原汁原味的，不像我们这里破坏得严重。台湾的酱油也很出名，广告上常见，说明那里的酱缸很地道，有历史，很中国，比上海强多了。上海人只会喝酱油，浓油赤酱是上海菜的特色，到没听说上海酱油有什么名气，上海的酱缸肯定比台湾的酱缸差远了。没办法，在中国历史的排座表里，上海和台湾比，只能算是个小弟弟。所以酱缸文化的概念一定是台湾学者提出的，上海只有半中不西的石库门文化。
酱缸文化是寓意是：凡什么东西，在酱缸里一泡，都会同质化。中国人就是中国人，就是这个味！但恰恰在中国酱缸最正宗地方之一的台湾，有人突发奇想地说，台湾自古不属于中国。按此说法，他们自古就没喝过酱油？就吃盐巴？或者说，台湾的酱缸是大陆早早运去统战的？真好玩。
睁着眼睛说瞎话的有两种人，一种是古时的君王，权势可以指鹿为马。还有一种就是集市上的赖皮，明明是别人的白菜硬说是他的。那些人肯定不是君王，就只能入“赖皮”流了，没办法。不过，赖皮在这世界上是玩不转的，没人理你，自作多情，自寻烦恼。
事实上，酱缸早把中华民族泡在一起了，你想说你不是酱菜，不喝酱油也没用。中国历史上只有“藩国”独立过，还没有一个省能够指鹿为马。泡在同一个大酱缸里，硬充自己是黑椒牛排，只有自己相信，旁人只闻出你身上的酱味，好笑。
想做功课是可以的，没人拦你，但先得不吃酱油，至少三世。估计是熬不住的，不出多久，就会怀念酱缸文化，想念酱油的种种好处的，没有酱油的日子不好过。
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