“夏威夷毛豆”

那毛豆碧绿生青，外壳带油，不是上海人吃的“糟毛豆”，但也清脆爽口，几个人很快就吃完了。

正秋高毛豆当令，菜市场里的毛豆肥而硕实，就想着在夏威夷吃过的毛豆了，国内没这种做法，就自己实验着试试：买一公斤新鲜毛豆，分批按不同时间煮，寻求在夏威夷吃到的口感。

成功了！

方法很简单，晒出来与朋友们分享：

步骤1
新鲜毛豆买来洗干净，稍微搓几下，洗去外面的浮毛。

2
洗净的毛豆放入锅内，加水淹没，开大火煮开。

3
煮开即好！正好断生，过时就不脆了。

马上沥去烫水，把毛豆用水冲凉，再用冷开水过一下，这样保证碧绿。

以上是关键，接着就是调料了，不同的调料有不同的口味。

“夏威夷毛豆”的口味是：食用油加少许食盐拌和。

想吃上海人传统的“糟毛豆”，就更简单了，把加工好的毛豆装入保鲜袋，用超市里买来的“糟卤”加至三分之二封口，入冰箱冷藏2小时即可。

由此可以延伸，用麻油加盐拌，口感甚于“夏威夷毛豆”，青出于蓝而胜于蓝。

用椒盐拌是椒盐味。

喜欢辣的可加些鲜辣粉。

还可以用“酱麻油”拌。

耗油拌也是可以的。

过程不涉及烹饪技巧，不会做菜的人也可以做的。

毛豆是新鲜蔬菜，维生素C和蛋白质含量都高，常吃有益。

所以煮多一些“断生”毛豆，不加调料就放冰箱储存，吃的时候加调料，还不会产生“亚硝酸盐”。不想经常烧菜的，食用方便又安全。